Le lait de vache est un aliment qui possède un certain nombre de qualités nutritionnelles qui expliquent sa place de choix au sein de la pyramide alimentaire. En premier lieu, on note sa très grande teneur en calcium, un minéral essentiel à la croissance et à la santé osseuse mais aussi indispensable à de nombreuses fonctions biologiques (contraction musculaire, coagulation sanguine, libération d’hormones, activation d’enzymes…). Il est l’un des aliments qui, à la portion habituellement consommée, en apporte le plus.

Le lait est également une excellente source de phosphore nécessaire à la formation des os et des dents ainsi qu’à la régénérescence des tissus, et une bonne source de sélénium antioxydant.

Il est une source intéressante de protéines de très bonne qualité, puisqu’elles contiennent tous les acides aminés essentiels à sa bonne utilisation par l’organisme.

Le lait de vache contient des glucides, essentiellement sous la forme de lactose, un sucre spécifiquement contenu dans le lait, qui peut être difficile à digérer pour certaines personnes.