Description

« spaghetti » est un emprunt³ à l’italien spaghetti^1,2, pluriel de spaghetto (« ficelle »)¹, dérivé diminutif de spago (« fil pour ficelle »), lui-même issu du latin tardif spacus (« cordon, ficelle »)¹. En français, la forme plurielle « spaghetti » est correcte (le singulier correspondant étant « spaghetto », d’usage rare mais néanmoins correct) mais les rectifications orthographiques de 1990 recommandent de ne l’employer que pour le singulier. Le pluriel « spaghettis » est désormais majoritaire ⁴.

La plus ancienne mention de pâtes sèches remonte au XII^e siècle, où Al Idrissi, dans le Livre de Roger de 1154, décrit une fabrique de pâtes allongées légèrement arrondies appelées itrya, de l’arabe itryah qui signifie « pâte fine coupée en bandes », dans la ville de Trabia, à 30 km de Palerme en Sicile^5,6. Ces pâtes, ancêtres des spaghettis, se diffusent rapidement parce qu’elles sont sèches, et donc moins périssables et plus faciles à transporter⁷.